團餐運營形式全承攬形式乃傳統的大包形式及由餐飲服務商經過向甲方交納必定額度的管理費承攬甲方餐廳自助運營、自負盈虧。優劣勢：因屬全承攬性質，飲食公司不僅僅要承擔每月消耗的水、電、氣等開支，還需向企業繳納必定的承攬費。

　　還要投資設備設備、在加上日益添加的人力本錢及餐飲公司需要的合理贏利，然后增大餐飲公司的運營壓力，要在全承攬形式下要獲得更多的贏利以不太容易。同時這種保證形式也會給餐飲食公司帶來很多不定的潛在風險。

　　半承攬部分承攬服務形式是指企業在與第三方飲食公司進行合作時，規避水、電、氣等費用的繳納，而實際上這部分的費用將直接體現在職工的餐盤里，剩下的費用比如職工工資、職工社保、稅金、低值易耗品等費用將由飲食公司擔負。

　　依據甲方和飲食公司事前商榷的菜品進口比例，飲食公司將依照這樣要求進行供餐，因固定數據，無論開設再多窗口、供給再多菜品，都將不再是問題、真正做到把飲食服務作為職工的一種福利。